대만과 중국 북부에서 흔히 즐기는 신 양배추 전골은 발효 양배추의 감칠맛이 계속 생각나는 풍미 가득한 요리입니다. 발효 양배추를 준비하는 방법은 간단합니다. 소금을 뿌리고 시간이 지나면 완성됩니다. 이 전골은 몸 속부터 따뜻하게 데워줍니다.
배추 발효 전골
사용 품목: 카코미 IH 법랑 냄비 2L
재료 (4인분)
・발효 배추 500g (이상) * 아래 레시피 참조
・얇게 썬 삼겹살 200g
・얇게 썬 등심 200g
・건표고버섯 3~4개
・냉동 두부 1개 * 아래 레시피 참조
・당면, 원하는대로
・고수, 원하는대로
・물 1L
・발효 배추즙 300ml+
・청주 50ml
<소스>
- 부추 소스: 양배추에 싸서 찐 생선과 버섯 레시피를 참고하세요.
- 참깨 소스: 생 멘츠유 4큰술(국수 베이스), 백된장 2큰술, 백깨 가루 2큰술, 참기름 2작은술을 섞어주세요.
사용법
1. 냄비에 물과 말린 표고버섯을 넣습니다. 버섯이 수분을 보충하면 한입 크기로 썰어 냄비에 다시 넣습니다.
2. 돼지고기를 반 길이로 자릅니다. 냉동 두부는 여분의 수분을 짜내고 세로로 반으로 자른 다음 가로로 8등분합니다. 당면은 포장지 설명서에 따라 익힌 후 한 입 크기로 자릅니다.
3. 1의 냄비에 배추 발효액과 청주를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 발효 배추와 표고버섯을 넣고 중간 불로 줄여 약 5분간 끓입니다.
4. 돼지고기를 조금씩 넣고 완전히 익으면 그릇에 담아 제공합니다. 원하는 소스와 고수를 얹어 제공합니다.
5. 원한다면 발효 배추나 물을 더 추가하고 당면을 넣어 마무리합니다.
발효 배추
재료(만들기 쉬운 양)
・배추 1/2포기
・소금 다진 배추 무게의 2%
만드는 법
1. 배추의 심을 잘라내고 잎을 분리합니다.
2. 배추를 잎의 섬유질을 따라 5cm 정도 길이로 얇게 썰어주세요.
3. 3. 얇게 썬 양배추와 소금을 보관 백에 넣고 잘 섞어줍니다. 백에서 공기를 빼고 밀봉합니다.
4. 4. 백을 최대한 납작하게 만들어 쟁반이나 비슷한 용기에 넣습니다. 실온에서 4~5일 동안 발효시킵니다.
5. 발효 중에 백이 부풀어 오르기 시작하면 백을 열어 공기를 빼낸 다음 다시 밀봉합니다.
6. 양배추가 수분을 충분히 방출하고 약간 시큼한 절임 향이 나면 완성된 것입니다.
*사용하지 않은 부분은 냉장고에 보관하세요.
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냉동 두부
재료 (만들기 쉬운 양)
・굳은 두부 1 블록
조리법
1. 두부 포장의 뚜껑에 칼집을 내어 여분의 수분을 빼내세요.
2. 두부를 포장 그대로 냉동실에 얼려주세요.
3. 사용하기 전에 두부를 자연 해동한 후 양손으로 눌러 여분의 수분을 제거하세요.
레시피 제공:
엔도 치에, 셰프 / ‘타이즈’ 대표
국제선 승무원으로 커리어를 시작한 후 레스토랑에서 일하다가 자신의 사업을 시작했습니다. 여행에 대한 그녀의 사랑은 전 세계의 현지 레스토랑, 시장, 가정식 레시피와 연결되었습니다. 현재 가나가와 시골에 거주하며 전통 요리법과 인근 농장에서 재배한 현지 채소 및 채취한 식물에서 영감을 받은 레시피를 개발하고 있습니다.